化学词典告诉你琥珀酸二钠在食品中的应用以及如何识别。琥珀酸二钠的六水是结晶颗粒，无水是结晶粉，无色到白色，无臭，无酸味，有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水(20℃35g/100ml)，不溶于乙醇。六水在120℃时失去结晶水，变成无水。
琥珀酸二钠鉴别方法
本产品呈钠盐反应和琥珀酸盐反应。
1． 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2．琥珀酸盐反应 调整琥珀酸盐溶液(1) 20）的pH为6 ~7.在5ml琥珀酸溶液中加入三氯化铁溶液(1 10)1ml产生棕色沉淀。
琥珀酸二钠在食品中的应用
(1)中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定，最大用量为20g/kg。
(2)实际使用参考:本品常用于酱油、水产品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%；调味品用于方便面和方便食品，具有增鲜和特殊风味，用量约为0.5%。
