化学词典告诉你漂白剂的主要成分和功能。漂白剂是一种特殊的化学物质，广泛应用于人们的日常生活中。漂白剂不仅广泛应用于化学中，也广泛应用于食品加工中。那么我们通常看到的漂白剂的主要成分是什么呢？
漂白剂的主要成分
漂白粉的主要成分是次氯酸钙和氯化钙的混合物，有效成分是次氯酸钙，即使84种消毒剂的主要成分是次氯酸钠和氯化钠，有效成分是次氯酸钠。
漂白剂原理
HgCl2 2NaCl→Na2HgCl4(吸收液)
Na2HgCl4 SO2 H2O→HgCl2SO3- 2H 2NaCl
HgCl2SO3- HCHO→HgCl2 HOCH2.SO3H
3HOCH2SO3H 酸漂副品红→聚玫瑰红甲基磺酸(紫色复合物)
氯化汞和氯化钠在吸收液中产生四氯汞钠。样品中的SO2与吸收液产生稳定的络合物（可防止SO2损失），与甲醛和盐酸副玫瑰苯胺产生紫红色络合物，颜色深度与SO2浓度成正比，可在580nm下测量。
漂白剂的作用
除了改善食品颜色外，漂白剂还具有抑菌等多种功能，广泛应用于食品加工中。氧化漂白剂很少用作面粉处理剂，如过氧化苯甲酰和二氧化氯。至于过氧化氢，中国只允许在某些地区使用生牛奶保鲜和袋装豆腐干，而不是氧化漂白剂。
漂白剂通过还原等化学作用消耗食品中的氧气，破坏和抑制食品氧化酶活性和食品发色因素，使食品棕色色素褪色或避免棕色，但也具有一定的防腐作用。
中国允许使用的漂白剂有七种：二氧化硫、亚硫酸钠、硫和二氧化氯，其中硫仅限于蜜饯、干果、干菜、粉丝和糖的熏蒸，并有明确的使用限制。
漂白剂是一种破坏和抑制食物发色的物质，可分为氧化漂白和还原漂白。
