化学词典告诉你什么是表面活性剂及其合成工艺。表面活性剂(surfactant)它被称为“工业味精”，是一种性质独特、应用灵活、广泛的大类有机化合物，具有很大的实用价值和理论意义。
什么是表面活性剂？
表面活性剂(surfactant)，是指添加少量能显著改变其溶液系统界面状态的物质。有固定的亲水亲油基团，可定向排列在溶液表面。表面活性剂的分子结构有两个亲性:一端为亲水基团，另一端为疏水基团；亲水基团通常是极性基团，如羧酸、磺酸、硫酸、氨基或胺基及其盐、羟基、酰胺基、醚键等。也可以作为极性亲水基团；疏水基团通常是非极性烃链，如8个碳原子以上的烃链。表面活性剂分为离子表面活性剂(包括阳离子表面活性剂和阴离子表面活性剂)、非离子表面活性剂、两性表面活性剂、复合表面活性剂、其它表面活性剂等。
表面活性剂的合成和工艺
1．合成硬脂酸蔗糖单酯
真空、搅拌器和回流冷凝管安装在一个250毫升的三口烧杯中。87g(0.025摩尔)硬脂酸甲酯和16.5g(0.075摩尔)蔗糖在250毫升三口烧瓶中加入60毫升二甲亚啶和6毫升二甲苯。加热至80℃时，加入磨细的无水碳酸钾0.15g(0.0014摩尔)，插入温度计，抽真空减压，将瓶内残压调节为75ml汞柱，搅拌时加热沸腾(约90℃)，回流90分钟。
反应结束后，先停止加热，10分钟后取出真空，加入2滴水，90℃保温搅拌1小时。然后减压回收溶剂，冷却后得到硬脂酸蔗糖单酯粗。
加入pH=2的粗蔗糖酯10％Nacl水溶液50ml。正丁醇50毫升，水浴加热至40毫升～50℃，不断搅拌，使样品尽可能溶解，分离上溶液，残留20ml正丁醇提取，合并溶剂层，放入100ml圆底烧瓶中，减压回收溶剂，溶剂基本回收，然后连接真空泵，去除残留溶剂，去除真空硬脂酸蔗糖单酯。
2．乳化试验
表面活性剂具有将水和油这两种不溶性液体转化为牛奶乳液的能力，称为乳化力。在表面活性剂中，非离子表面活性剂的乳化力最强，常被用作乳化剂。
乳化能力测定没有特殊的测定方法，因为表面活性剂对不同的乳化对象有不同的乳化力。本实验介绍了一种简单的测定方法。
方法:用移液管吸40ml0.1％将硬酯酸蔗糖酯溶液放入带玻璃塞的锥形瓶中，然后用移液管吸收40ml松节油，放入同一锥形瓶中，用手按压玻璃塞，上下剧烈振动五次，静止一分钟，再振动五次，静止五次，立即将乳液倒入100ml量筒中，用秒表记录时间。此时，水和油逐渐分离，水慢慢出现。当水分离10ml时，记录分离时间。作为乳化力的相对比较，乳化力越强，时间越长。
乳化剂OP-x的乳化试验采用同样的方法进行。并比较它们之间的乳化力。
