化学词典告诉你味道核苷酸二钠的鉴定方法和应用领域。味道核苷酸二钠由酵母获得的核酸分解分离；或由发酵法制成。由于本产品主要由5-鸟苷酸二钠和5-肌苷酸钠组成，其特性也相似，为白色至米色晶体或粉末，无异味、新鲜，与谷氨酸钠协同作用明显，新鲜度增加。
呈味核苷酸二钠的鉴定方法
①试样液的制备:本品1.0g(准确至0.001g)，用水溶解稀释至1000 mL，取10.0µL，用新华Ⅲ在溶液(饱和硫酸铵)中点样滤纸∶异丙醇∶水=79∶2∶19)展开30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析仪中划出紫外吸收斑(IMP或IMP)GMP），分别剪入两支10mm分别剪入两支×在100毫米的小试管中，每加0.01 mol/L盐酸溶液4.0 mL，将试管放入80℃恒温水浴保温30min，冷却，即含IMP和GMP的试样液。
②最大吸收波长的测定：将上述样品倒入1cm光程的石英比色杯中，在240~250nm波长范围内，0.01 mol/L盐酸溶液做空白试验，最大吸收峰波长分别用紫外分光光度计测量。结果处理:最大吸收峰波长为(250±2)nm内为IMP(256)±2)nm内，即GMP。
是新一代核苷酸食品增鲜剂。
这个产品是5-肌苷酸二钠（IMP）和5-鸟苷酸二钠（GMP）按1：1的比例混合而成， 可直接添加到食品中，起到增鲜的作用。它是一种经济有效的风味增强剂。是方便面调味包、鸡精、鸡粉、新鲜酱油等调味品的主要风味成分之一；与谷氨酸钠（味精）混合，用量约为味精的2%-5%，被称为“强味精”；此外，本产品还对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼病有一定的辅助治疗作用。
口味核苷酸二钠的应用领域
鲜味剂广泛应用于液体调料、特鲜酱油、粉末调料、肉类加工、鱼类加工、饮食等行业。
1.调味品应用于家庭和饮食行业 在菜肴和汤中加入0.1-0.5%的复合鲜味剂，不仅汤汁鲜美，而且肉味浓郁。在各种自制调味料汁中加入0.5-1%的复合鲜味剂，如烧肉、烧鸡、烧鸭、烧羊肉、卤制品、红烧鱼等，可使调味料呈现自然风味。
2.肉类食品按一定比例加工酵母味素，水解动物蛋白，I G，味精用于火腿、香肠、肉丸、肉馅等肉类食品，可抑制肉类不愉快的气味，具有矫正气味的作用，增强肉类的成熟度，赋予肉制品浓郁的香味。
3.各种快餐食品方便面汤中使用复合鲜味剂，突出肉味，增强鲜味。
