化学词典告诉你食物中亚硝酸钠的来源是什么，是否有毒。食品安全是我们人民非常关心的问题，食品安全最关心的应该是亚硝酸钠。那么，一般来说，食物中亚硝酸钠的主要来源是什么呢？
食物中亚硝酸钠的来源
(1)肉类食品主要用于加工过亚硝酸钠的肉制品，包括腌肉制品(如咸肉、腊肉、腊肠、板鸭等)。)、酱卤肉制品(如酱肉、卤牛肉等)、西式火腿、肉灌肠、肉罐头等。
（2）蔬菜。一种过量使用硝氮肥的蔬菜，更严重的是绿叶蔬菜中的甜菜、生菜、菠菜、芹菜和萝卜。泡菜等腌制食品、熟菜、发霉蔬菜等一般含量也较高。在一般家庭腌制的泡菜中，亚硝酸盐在6天内上升到最高，20天后基本完全分解，所以20天后不用担心吃。
(3)水。一般存在于苦井水和长煮蒸锅水中。
（4）火锅食品。火锅用餐时间一般为45~90分钟。用餐时间越长，尾汤中亚硝酸盐含量越高，泡菜汤底亚硝酸盐含量增加最多，其次是海鲜汤底，骨底汤增加最少。因此，最好在前30分钟喝汤。
亚硝酸钠有毒吗？
亚硝酸钠是众多食品添加剂中急性、毒性强的物质之一，一旦超过亚硝酸钠的使用限制，就可能造成危害。如果人体口服300毫克~500毫克亚硝酸钠会引起食物中毒，口服2000~3000毫克会导致死亡。由于亚硝酸钠可以与血红蛋白结合形成高铁血红蛋白，使血液失去携氧功能，其典型症状是口腔、嘴唇、舌头、指甲等紫色，严重呼吸衰竭死亡。亚硝酸钠还能与食物中的胺发生反应，产生N-亚硝胺，导致积累性中毒，并诱发多部位癌变。但是，只要亚硝酸钠的用量控制在规定的范围内，就不用担心了！
