元素百科介绍转基因小麦用于制作腹部友好面包。不吃谷蛋白的人很快就能吃到合适的面包。每100人中间可能有一人对食用谷蛋白有危险的免疫反应，现在已经出现了一种不会产生谷蛋白的小麦产品。
因为新的小麦产品仍然含有其他种类的谷蛋白，所以它仍然可以用来烤面包。”它被认为是非常好的，当然，它比去除商店货架上谷蛋白的小麦粉要好。”英国PBL合资企业Jan Chojecki 他说，他正在与北美的投资者合作推广这种小麦产品。
谷蛋白是小麦和相关谷物中所有蛋白质的总称。在烘焙过程中，这些蛋白质连接起来形成弹性链，使面包和蛋糕在发酵后凝结在一起。
但有些人有自己的免疫性疾病，叫做乳糜泄。它们的免疫系统对谷蛋白有不同的反应，会损害肠壁，导致腹泻、呕吐、营养不良、大脑损伤，甚至肠癌。
但并不是所有的谷蛋白都会有基因反应，罪魁祸首是一组叫做醇溶解(或麸质)的蛋白质。为此，西班牙科尔多瓦市可持续农业研究所的Francisco Barro团队试图去除它们。研究人员利用转基因技术去除小麦90%以上的醇溶蛋白。
“有些人很高兴听到这个消息。”英国乳糜泻协会患者组主任Sarah Sleet说，坚持没有谷物蛋白的食物是非常困难的。然而，Sleet表示，有些人可能不愿意吃转基因食物，或者冒险吃一些可能导致疾病的食物。
Chojecki说：“在墨西哥和西班牙，已经招募了10名和20名患有乳糜泄的参与者进行小规模试验。”。
