化学词典告诉你破乳剂和破乳剂的选择原则是什么。破乳是乳液分散相小液珠聚集成一个组，形成大液滴，最终分层沉淀油和水的过程。化妆品、食品添加剂、印染添加剂等破乳后表面活性剂失去使用性能。那么什么是破乳剂呢？我们应该如何选择合适的破乳剂？
什么是破乳剂？
破乳剂是一种能破坏乳液的表面活性剂。破乳剂主要通过部分取代稳定膜来破坏乳状液。作为脱水剂，可以去除原油和重油中的水分，使含水量符合要求；可以降低油井中的原油粘度，防止油井堵塞。由脂肪醇、环氧丙烷和环氧乙烷组成。易溶于水，淡黄色或乳白色粘稠液体。肥皂气味。凝固点25～ 40℃。羟值≤氢氧化钾/克60毫克。，乳白色的水溶液。
选择破乳剂的原则
破乳剂可以消除原乳液稳定性的因素，从而导致乳液的聚集、聚集、分层和破乳。乳液稳定性的主要原因是由乳化剂形成的界面膜，具有一定的机械强度或空间阻碍。因此，破乳剂的主要作用是消除乳化剂的有效作用，并根据乳化剂的特性选择破乳剂。
选择破乳剂的基本原则如下：
（1）具有良好的表面活性，可以从界面上取代乳液中的乳化剂。乳化剂具有表面活性，否则不能在界面上形成吸附膜，这是一个自发的过程。因此，破碎的乳化剂也必须具有较强的界面吸附能力来取代乳化剂。
(2)油一水界面破乳剂形成的界面膜不能牢固，在外界条件下或液滴碰撞时容易破裂，液滴容易聚集。
(3)离子乳化剂能使液滴带电稳定，选用相反电荷的离子破乳剂能中和液滴表面电荷。
(4)相对分子质量高的非离子或聚合物破乳剂溶解在连续相中，由于桥连作用，液滴可以聚集，然后聚集、分层和破乳。
(5)固体粉末乳化剂稳定的乳液可以选择固体粉末的良好润湿剂作为破乳剂，使粉末完全湿润进入水相或油相。
从这些原则可以看出，一些乳化剂和破乳剂往往没有明显的界限，这取决于具体的系统。当然，也有一些表面活性剂只适用于某种乳液的破乳剂，其他系统既不能破乳剂也不能乳化剂。
