化学词典告诉你单硬脂酸甘油酯的合成技术和应用范围。单硬脂酸甘油酯是食品的乳化剂和添加剂。白蜡片或珠固体不溶于水，与热水混合后可分散在水中。单硬脂酸甘油酯具有亲水性和亲油性基因，具有润湿、乳化、起泡等功能。
单硬脂酸甘油酯合成技术
目前，工业合成单甘酯主要采用化学方法，包括直接酯化法、甘油解法和油水解法，其中黄油或其他天然油的甘油解反应工艺应用最广泛。其中，黄油或其他天然油的甘油解反应工艺应用最广泛。
在高温(大于220℃)下，甘油解反应工艺以碱为催化剂，N:产品主要是单甘醋和二甘酷的混合物(约占45%)，用于保护和催化油与甘油之间的反应。这种合成单甘酯主要有以下缺点:(1)需要过量使用甘油；(2)在高温条件下需要反应，能耗大；(3)高温会导致油脂中不饱和脂肪酸的降解，降解产品有深色(深棕色)和焦味；(4)为了浓缩单甘酯，去除副产品，需要分子蒸馏，设备投资大，成本高。
脂肪酶催化合成单甘醋的方法包括天然油或合成甘三酯(TG)水解、醇解、甘油解、脂肪酸(或其酯)与甘油酯化转酯化、天然油或合成甘三酷保护基团反应。酶合成单甘酯与化学法的区别在于，由于脂肪酶的使用，反应温度降低，能耗降低，产品质量保证；另一方面，酶的稳定性和使用寿命也需要一定的反应系统条件来保证。
单硬脂酸甘油酯的应用范围
1. 用于糖果和巧克力，可防止奶糖和太妃糖的油脂分离；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考量为0.2%～0.5%。
2. 用于冰淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、光滑、膨化，提高保形性。
3. 用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高产品质量。
4. 用于饮料，加入含脂蛋白饮料，可提高稳定性，防止油脂上升，蛋白质下沉。也可用作乳化精华的稳定剂。
5. 用于面包，可改善面团组织结构，防止面包老化，面包柔软，体积增大，弹性大，保存期延长。
6. 用于蛋糕，与其他乳化剂配伍，作为蛋糕的发泡剂，与蛋白质形成复合体，从而产生适量的气泡膜，使零食体积增加。
7. 在饼干中加入面团，使油脂乳化均匀分散，有效防止油脂渗出，提高饼干的脆性。
