元素百科介绍磷脂酰胆碱的结构和脱脂分离。磷脂酰胆碱是由亲水头部和疏水尾部组成的两性分子。又称卵磷脂。磷脂酰胆碱是从植物中提取的磷脂的主要成分之一。磷脂酰胆碱能快速传递大脑的指令。信息传递越快，记忆力越强，是健脑食品。它能增强婴儿的智力，提高学习效率。尤其是胎儿，磷脂酰胆碱在生长发育中需求量很大。
磷脂酰胆碱的结构
磷酸甘油酯甘油分子的中央碳原子不对称。天然磷酸甘油酯具有相同的立体化学结构，属于L系。磷酸甘油酯根据IUPAC-IUB国际委员会制定的脂质命名原则，如果X是胆碱，则应命名为：1、2-二酰基-sn-甘油-3-磷酰胆碱，又称L-3-磷脂胆碱，俗称卵磷脂。R1、R2代表脂肪酸链，X是连接在磷酸盐上的小分子化合物；SN的名称是立体化学的专用编号。
磷脂酰胆碱脱脂分离
在磷脂的各种成分中，PC在醇中的溶解度高于PE和PI，因此PC可以分离。高含量磷脂酰胆碱可通过氧化铝等处理进一步获得。甲醇、乙醇、异丙醇、丙二醇等低级醇是常用的分离溶剂。用90%乙醇对PC//PE=提取1.2天然磷脂，可获得PC/PE=高PC产品8。吸附剂分馏法或色谱分离法也可用于获得更高的浓度。食用固体磷脂可以用丙二醇提取，加入柠檬酸。异丙醇分离效果好，但溶剂量大。
