元素百科介绍油的皂化反应原理和操作步骤。皂化反应类型为：替代反应、水解反应。皂化反应通常是指碱（通常是强碱）和酯反应，产生醇和羧酸盐，特别是油和碱反应。从狭义上讲，皂化反应仅限于油与氢氧化钠或氢氧化钾的混合，以获得高级脂肪酸钠/钾盐和甘油的反应。这种反应是肥皂制造过程中的一步，因此得名。其化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。皂化反应除了常见的油与氢氧化钠反应外，还有油与浓氨水的反应。
肥皂反应的原理
油和氢氧化钠一起煮，水解成高级脂肪酸钠和甘油，前者是肥皂。
油脂皂化反应操作步骤
(1)在150ml烧杯中盛6g猪油和5ml 95%的酒精，然后加入10毫升40%的NaOH溶液。用玻璃棒搅拌溶解(必要时用微火加热)。
（2）将烧杯放在石棉网上（或水浴），用小火加热，并不断用玻璃搅拌。在加热过程中，如果酒精和水蒸发，应随时补充，以保持原体积。为此，酒精和水的混合物（1∶1)添加20ml。
(3)加热约20min后，皂化反应基本完全。如果需要检查，可以用玻璃棒取出几滴样品，放入试管中，加入蒸馏水5～6ml，加热振荡。静置时，油脂分离，说明皂化不完全，可以滴碱液继续皂化。
(4)将20毫升热蒸馏水慢慢加入皂化的完全粘稠液中，搅拌使其相互溶解。然后将粘稠液慢慢倒入150毫升热饱和盐溶液中，边加边搅拌。放置后，肥皂盐沉淀上浮。肥皂全部沉淀凝固后，可用玻璃棒取出，肥皂制成。
