元素百科介绍食品防腐剂和食品防腐剂的作用。食品防腐剂是一种能防止微生物腐败变质、延长食品保质期的添加剂。它还被称为抗微生物剂，因为它可以防止微生物繁殖引起的食物中毒（antimicrobial）。它的主要作用是抑制食品中微生物的繁殖。
什么是食品防腐剂？
苯甲酸及盐:碳酸饮料、低盐泡菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、醋、果酱、果汁饮料、食品工业桶装浓果蔬汁.
山梨酸钾:除此之外，还有鱼、肉、蛋、禽制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅料、面包、月饼等。.
脱氢乙酸钠:腐竹、泡菜、原橙浆.
羟基苯甲酸丙酯：果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、蛋黄、碳酸饮料、醋、酱油
丙酸钙 ：生湿面制品(切面、馄饨皮)、面包、醋、酱油、蛋糕、豆制品.
双乙酸钠：各种泡菜、面粉和面团。
乳酸钠：烧烤、火腿、香肠、鸡鸭制品、酱卤制品等。
乳酸链球菌：素罐头食品、植物蛋白饮料、乳制品、肉制品等.
纳他霉素：奶酪、肉制品、酒、果汁饮料、茶饮料等。
过氧化氢:生牛奶保鲜，袋装豆腐干
食品防腐剂的作用
①它能使微生物的蛋白质凝固或变性，从而干扰其生长和繁殖。
②防腐剂对微生物细胞壁和细胞膜起作用。它可以破坏或损坏细胞壁，或干扰细胞壁合成的机制，导致细胞内物质泄漏，或影响与膜相关的呼吸链电子传输系统，从而具有抗微生物的作用。
③作用于遗传物质或遗传颗粒结构，进而影响遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等。
④作用于微生物体内的酶系统，抑制酶的活性，干扰其正常代谢。
