元素百科介绍食品防腐剂的类型和对人的危害。许多常用的食品防腐剂都是有害的，所以我们应该尽量避免它们。本文将逐一解释它们对健康的不利影响。
食品防腐剂的类型
根据作用，食品防腐剂分为杀菌剂和抑菌剂。由于浓度、作用时间和微生物性质的不同，两者往往难以区分。也可分为有机化学防腐剂和无机化学防腐剂。此外，乳酸链球菌素是一种肽类抗菌素，由乳链球菌产生，含有34种氨基酸。有28个品种。防腐剂分为化学防腐剂和天然防腐剂两类。化学防腐剂又分为有机防腐剂和无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等，后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐。天然防腐剂通常从动物、植物和微生物的代谢物中提取。例如，乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取的多肽物质。多肽可以降解为体内的各种氨基酸。世界各国对这种防腐剂有不同的规定。中国对乳酸链球菌素的使用范围和最大许可剂量有规定。
食品防腐剂对人的危害
苯甲酸盐可诱发过敏甚至脑损伤。泡菜、面粉、人造奶油、果泥、果汁和啤酒通常含有这种化学添加剂。
溴酸盐会破坏食物营养，引起腹泻。这种防腐剂最常用于白面粉和面包。
丁基羟基茴香醚和二丁基羟基是最常用的两种合成抗氧化剂。研究发现，它们会导致老鼠患癌症。然而，一些研究表明，这些添加剂在预防癌症发展方面也有一定的作用。丁基羟基茴香醚可以在肉类、烘焙食品、谷物、零食和啤酒中找到。二丁基羟基常用于预包装食品。
谷氨酸盐可引起头痛、心悸、头晕和癌症。几乎所有方便的食物都含有这种有害的防腐剂。
单甘油和双甘油酯会导致婴儿出生缺陷和癌症。许多食物含有这种防腐剂，如饼干、蛋糕、花生酱、面包、干果油炸、酥油和人造黄油。
硝酸盐和亚硝酸盐是已知的致癌物。这种防腐剂常用于加工肉类食品。
无食子酸丙酯会导致婴儿出生缺陷和肝损伤。它可以在许多肉制品中找到，包装蔬菜酱、泡菜、植物酥油和油，甚至口香糖。
亚硫酸盐也是一种常用的食品防腐剂，可引起头痛、关节痛、心悸、过敏和癌症等不良反应。常用于干果、橄榄和胡椒罐头、玉米糖浆、玉米淀粉、葡萄酒和醋。
避免食品防腐剂的有害影响， 一定要仔细阅读食品标签。
