葡萄糖内脂，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，通过纯化脱盐、脱色、浓缩和结晶制成的。它是食品工业中的一种多功能食品添加剂，用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、防腐剂和防腐剂。
什么是葡萄糖内脂？
葡萄糖内酯白色结晶或结晶粉，无臭，先甜后苦，呈酸味。熔点150～152℃(分解)。易溶于水(室温，60g/100ml)，微溶于乙醇(1g/100ml)，不溶于乙醚。新制备的1%水溶液pH值为3.5，2h后为2.5。
葡萄糖内脂的用途
一、用作豆腐凝固剂
豆腐是用GDL作为蛋白质凝固剂生产的。豆腐质地白嫩，无盐水或石膏的苦味，无蛋白质流失，豆腐率高，使用方便。鉴于GDL单独使用时豆腐有轻微的酸味，GDL、CaSO4或其他凝固剂通常是1:3～2:混合使用比例为干豆重2.5%，温度控制在4℃左右时效果良好。
二、作为牛奶凝胶
主要用于生产酸奶或奶酪。在工业使用中，用GDL酸化形成牛奶的凝胶强度约为发酵型的2倍，用量为0.025%～1.5%的牛奶可以使产品达到所需的凝乳pH值，30℃保温制成的牛奶凝胶与乳酸发酵制成的凝胶结构相似。
三、作为质量改进剂
将GDL用于罐装午餐肉和碎猪肉，可以增加发色剂的效果，从而减少有毒亚硝酸盐的用量。同时，GDL还具有乳化和防腐作用，从而提高罐装肉糜的质量，最大用量为0.3%。
四、作为酸化剂
GDL可添加到香草精、巧克力、香蕉等甜果露和果冻中。它是复合膨松剂中的主要酸性物质，可以缓慢产生碳酸气体和独特的蛋糕。
此外，GDL还可用作乳制品行业的螯合剂，防止啤酒行业产生乳石和酒石；用作含蛋白质的工业废水处理中的蛋白质南絮凝剂；它也被广泛用作膨松剂。
