基本信息
中文名称
番茄红素
英文名称
Lycopene
CAS号
502-65-8
分子式
C40H56
分子量
536.87
精确质量
PSA
LOGP
物化性质
外观与性状
密度
0.9380 (estimate)
沸点
644.94°C (rough estimate)
熔点
172-173°C
闪点
折射率
1.5630 (estimate)
稳定性
Heat sensitive - store at -70 C. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.;(1) 番茄红素是一种功能性天然色素,具有很强的生理活性。从番茄果皮中提取番茄红素,可以充分实现资源的综合利用,防止环境污染,具有经济上的可行性。例如,可将番茄酱厂废掉的副产品(番茄果皮和番茄籽) 加以利用。;(2) 番茄红素对热具有很好的稳定性,50 ℃以下稳定性较好。;(3) 酸对番茄红素稳定性破坏不大,而碱的影响较大,番茄红素对酸比较稳定。;(4) 还原剂抗坏血酸常作为抗氧化剂用于水果罐头、果汁、蔬菜等食品。但在特定条件下,它也能成为促氧化剂。据报道,抗坏血酸在低浓度下对胡萝卜素、亚麻酸酯体系是促氧化剂,这种促氧化作用可能与抗坏血酸所处的体系以及氧和微量金属离子的存在有关,因此在番茄制品或在使用番茄红素时,如果要在制品中添加抗坏血酸,应注意金属离子的存在,可能是抗坏血酸产生促氧作用,优化处理方法是,在使用抗坏血酸的同时,加入必要的金属离子螯合剂和其它的酚类抗氧化剂。;(5) 酸味剂柠檬酸对番茄红素稳定性的影响比醋酸大,这是因为柠檬酸的酸性比醋酸强,加入等浓度的二种酸,前者更能降低溶液的pH值,只有当溶液的pH低于一定值时,才会对番茄红素的稳定性产生显著影响,因此在生产番茄制品或番茄红素时应注意控制pH值。;(6) Fe3+和Cu2+对番茄红素的稳定性影响较大,其他试验金属离子对其影响较小。;(7) 番茄红素对光十分不稳定,尤其是在日光直射下一天即损失完毕,在暗处保存较好。
储存条件
-70°C
蒸汽压
安全信息
RTECS号
安全说明
26-36/37/39
危险类别码
36/37/38
WGK Germany
3
海关编码
32030019
危险品运输编码
危险类别
包装等级
危险品标志
Xi
危险性防范说明
信号词
危险标志
危险性描述
生产方法及用途
下游产品