食品添加剂的特点及分类

食品添加剂的特点及分类

食品添加剂是指人们有意识地在食品中加入的少量合成或天然的化学物质，以改进食品I质量及感官性质，防止食品腐败变质，提高食品加L效率.适应食品加工的机械化、连续化、自动化的要求。随着人们生活水平不断提高，生活节奏的加快,食品消费结构的变化.我国食品工业的迅速发展，要求食品方便化、多样化、营养化、风味化和高级化.因此食品工业必觥现代化. 以满足人们对食品消费结构的变化和消费质量的需要,实现这一目标，食品添加剂的发展起着重要作用。

食品添加剂的特点

品种繁多，销售量大，这是食品添加剂的重要特征之一，据资料统计此界各国的食品添加剂总数已达到14000种以上，其中直接便用的约为10000种,常用的600种左右.80年代初世界食品添加剂总销售额除日本外已达45亿美元。我国巳列入食品添加剂并使用卫生标准的有884种（1990年7月9日）。

变化迅速，日新月异，是其另一特点。随着科学技术的高速发展，人们对食品添加剂的认识也在不断发展和完善。目前，世界各国都转向高度安全的天然食品添加剂的开发和研究，如天然甜味剂的研究和开发.而合成甜味剂在不少使用领域用量迅速减少。食用色素也是如此.尽管天然色素不够理想，但由于安全性高，大有取代合成色素之势。

食品添加剂的分类

按其原料和生产方法可分为化学合成添加剂和天然食品添加剂.天然食品添加剂主要来自植物、动物，酶法生产和微生物菌体生产。

世界各国至今没有统一的食品添加剂分类标准。我国是按食品添加剂的主要功能分类的。

共分为21大类。如酸度调节剂,抗结剂,消泡剂.抗氧化剂,漂白剂,膨松剂胰母糖基础剂，着色剂,护色剂,乳化剂,酮化剂,增味剂,面粉处理剂,被膜剂,水份保护剂,营养强化剂,防腐剂, 稳定和凝固剂,甜味剂,增稠剂和其他。

由此可见食品添加剂种类繁多，本篇不何能作一一介绍，根据我国的具体情况及重点发展方向凯茵化工在后面会着重给大家介绍防腐剂、抗氧化剂、调味剂和食用色素。