催熟剂是激素?超市里被催熟的水果,还能吃吗?

2021年09月01日 阅读量:4

水果,大家都爱吃。

提到“催熟水果”,你的第一反应是什么,非天然、不健康?

市场上很大一部分水果是需要长途运输的,如香蕉、芒果、猕猴桃等,这些水果在运输过程中往往很容易变质,如果等到完全成熟了再运输,运到目的地时,可能就已经腐烂了。

为了这些水果便于保存运输,只能在它们还没有成熟的时候进行采摘,这时的水果又涩又硬,不能食用。让他们成熟往往就需要催熟剂,那么食用这些人工催熟的水果安全吗?

1935年,植物学家首次证明,使水果成熟的是一种气体,乙烯。

它能够调节植物的成熟和衰老,正是因为乙烯的存在,果实会慢慢成熟,变甜、变软。这里的乙烯并不都是人为添加的。

而是植物自己产生的,比如把刚采摘下来的生水果和成熟的苹果放在一起,并用塑料袋密封,苹果释放出来的乙烯可以促进柿子成熟变软,最早的时候,人们是用含乙烯的煤炉气来帮助水果成熟,但由于乙烯是一种气体,在储运和使用上很不方便,所以乙烯利就应运而生。

图片来源:广西事

乙烯利是一种人工合成的生长调节剂,易溶于水,学名叫2-氯乙基磷酸,一分子乙烯利能够分解成一分子乙烯,因此乙烯利和乙烯相同,具有促进果实成熟的效应,其主要是增强细胞中核糖核酸合成的能力,促进蛋白质的合成,在植物离层区,如叶柄、果柄、花瓣基部,由于蛋白质的合成增加,促使在离层区纤维素酶重新合成,因为加速了离层形成,导致器官脱落,乙烯利还能增强酶的活性,在果实成熟时,还能活化磷酸脂酶及其它与果实成熟的有关酶,促进果实成熟。

图片来源:小灰趣谈

乙烯利具有植物激素增进乳液分泌、加速成长、脱落、衰老以及促进开花的生理效应。在一定条件下,乙烯利不仅自身能释放乙烯,而且还能诱导植株产生乙烯。

很多人都认为催熟剂是一种激素,担心孩子经常吃催熟水果会影响正常发育,其实不用担心,因为乙烯只是一种植物激素,对水果的生长有作用,对人体的生长发育几乎没有影响,可以放心地吃。

虽然合理使用催熟剂是有益的,但也有一些商家会过度使用,这也给大家留下了疑虑,那么水果催熟剂残留超标,会影响人体健康吗?

虽然很多人担心催熟剂残留超标的问题,但是事实上出现这种现象的概率极低,因为乙烯利在水果中残留量本身不会太多,更不可能超标,如果乙烯利使用过量,水果会因为成熟过快腐烂,所以我们根本不用纠结这种问题。

此外,乙烯利的水溶性很好,仔细清洗水果,也可以大大减少水果表面的残留,所以使用催熟剂的水果是可以安全食用的~当然水果上的农药等残留还是需要注意。

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