菊苣酸

Cichoric acid

70831-56-0

C22H18O12

474.37

1.641±0.06 g/cm3(Predicted)

46-47 °C

206°C(lit.)

1、pH值对菊苣酸稳定性的影响;不同pH对菊苣酸的稳定性影响差异较大，菊苣酸在强酸性环境中的降解速率低于弱碱性环境中的。;;2、温度对稳定性的影响;高温导致菊苣酸加速降解，低温有利于菊苣酸保持稳定。;;3、金属离子对稳定性的影响;Na+和K+不与菊苣酸反应；但菊苣酸与CaCl2溶液反应非常迅速，溶液变黄机理还有待进一步探究。食品体系的复杂性导致了多种金属离子混合的情况,Ca2+等其它金属离子可能对菊苣酸产生较大的影响。当菊苣酸应用到食品中时则应考虑液体食品环境或者冲调后的环境中存在的金属离子对菊苣酸的影响，避免发生反应而导致菊苣酸的降解以及食品品质等方面的变化。;;4、紫外线对菊苣酸稳定性的影响;甲醇中菊苣酸更容易受紫外线的影响异构化成内消旋菊苣酸,且因甲醇极性比水小，菊苣酸异构转化率更高。当菊苣酸应用到食品中时则应考虑到菊苣酸溶解后对紫外线的敏感度较高，工艺中应减少与紫外线的接触。;;5、在果汁饮料中的稳定性研究;低温贮藏比室温更有利于菊苣酸保持稳定；且室温（25℃）下水溶液中菊苣酸15d后基本上完全分解，说明饮料体系能一定程度上保护菊苣酸免受降解。果汁饮料体系本身是非常复杂的，且饮料中标明445mL的体系中添加了100 mg维生素C,具有抗氧化作用，可对菊苣酸起到一定程度的保护作用，因而即便放置3个月菊苣酸的浓度仍处于较高的水平。;;6、在奶粉中的稳定性研究;奶粉作为具有代表性的固体食品环境，各个成分在水分活度非常小、隔绝空气水蒸气、避光环境下是相对稳定的，缺乏导致菊苣酸降解的环境因素，因而菊苣酸的浓度变化不受时间以及奶粉体系的影响，在干燥封闭、室温条件下贮藏，菊苣酸在奶粉体系中能保持相对稳定。;;7、在果冻中的稳定性研究;果冻体系本身是非常稳定的，其水分活度很小，菊苣酸在这样一个相对封闭的条件下贮藏，隔绝了氧气和水蒸气，便能够长期保持稳定。而检测数据轻微的波动可能是由样品处理时的误差引起的。

Sealed in dry,2-8°C

EJ9852090

22-36/37-45-24/25

22-42/43

3

29182900

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